Geflügel waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Speck fein würfeln und in wenig Butter glasig braten. Zwiebeln pellen, fein würfeln und mit dem Speck leicht anbräunen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 220 °C anheizen. Apfelscheibchen mit Speck-Zwiebeln, Semmelbröseln und Majoran vermischen und in die Enten füllen, mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen und den Braten auf einen Rost legen, die Brust zeigt nach oben. Unten in den Ofen schieben, die Fettpfanne, mit 1/2 l Wasser gefüllt, darunter plazieren. 40 Minuten braten.
Dann den Ofen auf 180 °C zurückschalten, Wasser nachgießen, wiederum 45 Minuten braten. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in Stücke schneiden.